年夜饭“一口荤两口素”
2013-02-15 22:23:26    来源:   评论:0 点击:

实验:过量动物蛋白质可促癌年夜饭是春节的重头戏,沈红艺教授“晒”出一份份年夜饭菜单:清炖羊肉砂锅、干锅甲鱼、香辣小麻鸭、小炒野猪肉、蒙古烤羊腿……虽然丰盛,但沈红艺...

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实验:过量动物蛋白质可促癌

年夜饭是春节的重头戏,沈红艺教授“晒”出一份份年夜饭菜单:清炖羊肉砂锅、干锅甲鱼、香辣小麻鸭、小炒野猪肉、蒙古烤羊腿……虽然丰盛,但沈红艺却明确告诉大家,这里每一桌菜的动物蛋白质都大大超过人体所需,而营养过剩也可能致癌。

长期以来人们普遍形成一种观念:蛋白质是人体必需的营养,多吃蛋白质丰富的食物有益。然而近年的医学研究却指出,过多的蛋白质摄入其实对人体并不好。美国一项长达27年的动物实验表明,让实验老鼠全部接触同等剂量的黄曲霉素,同时再给两组大鼠分别喂食含有5%和20%蛋白质的饲料。经过一段时间后,吃含20%蛋白质的老鼠,几乎全部得肝癌,而吃含5%蛋白质的老鼠却没有一个得癌。

沈红艺指出,实验结果证明,患癌过程中蛋白质的摄入量是关键。如果蛋白质比例较低,即使不小心吃了含有黄曲霉素的食物,也能够进行抑制。而如果长期暴饮暴食过量摄入动物蛋白质,那么蛋白质的促癌效果可能就比较强烈。

案例:于娟生前嗜荤如命

复旦抗癌教师于娟曾在她的 《生命日记》中写过:“我是个从来不会在餐桌上拒绝尝鲜的人,吃东西讲究大碗喝酒大口吃肉。 ”患病之后,她开始思索自己为什么会得癌症,并且反思自己以往的饮食习惯,结果,总结出了十二个字——瞎吃八吃、暴饮暴食、嗜荤如命。

于娟写道:“基于很多客观原因,比如老爹是厨子之类的优越条件,我吃过很多不该吃的东西,不完全统计,孔雀、海鸥、鲸鱼、河豚、梅花鹿、羚羊、熊、麋鹿、驯鹿、麂子、锦雉、野猪、五步蛇诸如此类不胜枚举。 ”“即便工作以后,仍然屏着腰痛(其实已经是晚期癌骨转移了)去参加院里组织的阳澄湖之旅,一天吃掉7个螃蟹。 ”“得病之前,每逢吃饭若是桌上无荤,我会兴趣索然”……

沈红艺指出,于娟的《生命日记》启示了蛋白质与癌症的联系,“嗜荤如命”也为她日后患上乳腺癌埋下了祸根。

建议:一份荤菜搭两份素菜

沈红艺介绍,人体将动物蛋白质的摄入比例控制在10%以下,能有效预防癌症和其它慢性病的发生。对于一般成人而言,10%的蛋白质摄入水平相当于每天摄入50-60克的蛋白质,也就是每天最多吃4~5个鸡蛋量的蛋白,或者吃7两鸭或6两鸡肉,或6两草鱼或5两基围虾。 “虽然2000年国家营养标准提高至男性75克,女性65克,但我个人比较主张还是每天坚持蛋白质摄入水平在35—40克左右为好。 ”

在讲堂现场,居民们也纷纷晒出了自己年夜饭的菜单。沈红艺教授指出,这些菜单多的是大量荤菜及动物蛋白质,“如果都吃下去,将摄入80%的蛋白质。如此一来,又花钱,又为健康埋下隐患。 ”沈红艺表示,逢年过节鸡鸭鱼肉都可以吃,但是需要合理搭配,也就是一份荤菜要搭两份素菜,这样蛋白质的摄入比例不会很大。沈红艺还在现场分享了她的就餐习惯——先吃素菜,等素菜吃完了再吃荤菜。由于日常注重荤素搭配,有心血管病家族史的她年过半百却各项体检指标都保持正常。

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