羊杂 简单而简陋的味道
2013-02-15 21:50:46    来源:   评论:0 点击:

生活中不如意的事十之八九,有许多事情你无法掌控、不能预料,相形之下你会发现享受美食是一件那样自如的事情,几乎可以说是予取予求,不受时间也不受金钱的阻碍,由此年纪渐长便愈爱美食。  其实美食最大妙处...
    生活中不如意的事十之八九,有许多事情你无法掌控、不能预料,相形之下你会发现享受美食是一件那样自如的事情,几乎可以说是予取予求,不受时间也不受金钱的阻碍,由此年纪渐长便愈爱美食

  其实美食最大妙处是美食面前人人平等,有的时候天价海参鲍翅是美味,街头的一串烧烤亦是不复古今的美味,更遑论那常常被人们视为难登大雅之堂的羊杂。北京街头的羊 杂再贵不过两、三块钱,照样顶着老字号的招牌,带给你一时难以言语的享受。不过,羊杂于我并不是北京街头的这种,真正让我有了羊杂情结的是我家乡入夜时街头飘来的阵阵羊杂香,尤其是到了这样清冷的秋天,就更加怀念街头那一盏灯下的温暖了。当一种美食,传递给你的不再是简单的味道,而是一种情境的时候,这种食品就是有灵魂的了。

  羊杂在新疆也是平常简单甚而简陋的味道,不过在制作方法上和北京的不尽相同。北京的羊杂汤只是简单的烹制,吃到的只是羊杂本身的味道,想像力方面有限的紧,不能充作正餐。羊杂中最重要的部分是羊的肺部,在北京只是煮了变成暗红色,新疆的做法是用清水反复地冲洗,直到肺中所有的血水都被清洗干净,然后再用清水和面粉加入色拉油而成的面汤从肺管中灌入肺部,然后再下水煮熟。而羊肠看上去是羊杂中最不起眼的部分,新疆人喜欢仔细清洗干净后,在肠中灌入米粒和肉丁、胡萝卜丁、洋葱丁及羊油混合而成的主料,下水煮熟,煮熟后成为米肠子。米粒熟后膨胀将原本很细的肠子撑的有一寸左右那么粗,简单羊肠就此就变成另外一种美味,米粒和胡萝卜融入羊肉的香,羊肉又有了米粒和胡萝卜的清香。而羊肚部分倒是和北京的加工方法差不多,煮熟即可,其实羊肚也实在是没有留给人们更多的发挥空间。在新疆的街头,常可见卖羊杂的人推着小车,车上的大铁盆里放着,小山般的羊杂,肺、肚、肠、心、羊头俱全,为了干净,小车上一般都是钉着雪花铁。小车边放着两三条简单的长凳,有顾客过来随意地坐下,招呼着:来一碗“杂碎”,多放点米肠子,多放点羊心什么的……摊主一般都是穿戴洁净的中年妇女,听到招呼后都会迅速地切出几个大块放在案板上,分别切小块,一般都以量多的羊肺为主,米肠子次之,最后上面再加上一些羊心、羊头、羊肚,浇上一些羊杂汤。至此摊主加工部分结束,桌子上有家里做的油泼辣椒和上好的醋,至于加多少完全看客人的口味了,一碗香辣酸醇的羊杂如此炮制即可。

  行笔至此我已然不行了,赶紧请假回家,一解乡愁。


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