海南鸡饭
2016-10-12 11:42:07    来源:三亚在线   评论:0 点击:

海南鸡饭的做法1 三黄鸡治净,去头去尾,并剪下腹部的一小块鸡油另用2 锅中放足量清水,加入几片姜、大葱和两小勺盐3 将三黄鸡浸入水中,中火开始煮鸡4 待水将沸腾时,开始打去浮沫,直到水沸,浮沫基本打净5 盖

海南鸡饭的做法

1.三黄鸡治净,去头去尾,并剪下腹部的一小块鸡油另用

2.锅中放足量清水,加入几片姜、大葱和两小勺盐

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3.将三黄鸡浸入水中,中火开始煮鸡

4.待水将沸腾时,开始打去浮沫,直到水沸,浮沫基本打净

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5.盖上锅盖,转小火煮5分钟,关火焖20分钟

6.取出鸡,立即冲洗干净后,放进事先冰好的凉开水中浸泡,最好再加进些冰块,泡至完全凉透

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7.大米洗净,清水浸泡约1小时

8.沥干水分备用

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9.起炒锅,不放油,小火慢炒切成小丁的鸡油

10.至吐出油脂,鸡油变脂渣,捞出脂渣不要

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11.下入大米,慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂,并呈半透明状

12.将米放入电饭锅,加入适量煮鸡的原汤,加入一片老姜、一片大葱,按正常煮饭程序蒸好米饭

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13.洋葱、红辣椒、大蒜切碎,放进石臼砸烂

14.取出烂糊,加入滚烫的鸡汤

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15.加入柠檬汁,搅拌均匀成酸辣汁

16.起炒锅,加入1大勺白糖,小火慢慢煮化白糖

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17.加入3大勺酱油酱油,煮沸,即成甜酱油汁

18.混合麻辣油1大勺,白糖1大勺,白醋1大勺,酱油1大勺,盐少许,芝麻适量,做成芝麻麻辣汁

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19.将冰好的鸡撕成大块,绿叶蔬菜汆烫至熟,西红柿洗净切片,与蒸好的米饭装盘,再盛碗鸡汤,与调味汁一起上桌蘸食—— 

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烹饪技巧

 

1、此菜关键在烹煮鸡肉,鸡肉老了就不好吃了,所以焖20分钟足够,视鸡的大小多煮或少煮几分钟;

2、如果不忌讳带血的骨髓可以将鸡斩成块儿。我怕,所以用手撕,看不到骨髓;

3、将煮好的鸡浸入冰水,可以使鸡肉的表皮收缩、鸡肉紧实,口感更嫩更爽脆,这一步不能少;

4、蘸料中的麻辣汁是为了照顾我家某人的口味儿,不是必须。柠檬酸辣汁和甜酱油汁则是特色,尤其是柠檬酸辣汁,非常具有热带风情,别省了。

5、焖米饭前用鸡油炒米,也是这道菜的特色之一,用鸡油和鸡汤焖的米饭——那真是太好吃了!

6、煮鸡之前还可以先对鸡肉进行腌制,会让鸡肉更入味;缺点是鸡肉会发硬,口感不够爽嫩,鸡的原滋原味也会打点儿折扣。个人还是喜欢直接下锅煮。

7、我用盐比较少,如果感觉味道不够足,鸡汤、酸辣汁、焖米饭都可以再稍微加点儿盐,不过低盐比较健康哈! 


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