虾饺
2016-10-12 11:43:56    来源:三亚在线   评论:0 点击:

虾饺的做法1 将笋切成片后放入开水中焯一下2 将焯过放凉的笋切成小丁3 放入肉馅中4 在里面加入盐,胡椒,姜末,料酒等调味料搅拌均匀5 将鲜虾去皮后, 用牙签挑出虾线后, 切成两段6 将用少量的盐腌制后的虾放

虾饺的做法

1.将笋切成片后放入开水中焯一下

2.将焯过放凉的笋切成小丁

3.放入肉馅中

4.在里面加入盐,胡椒,姜末,料酒等调味料搅拌均匀

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5.将鲜虾去皮后, 用牙签挑出虾线后, 切成两段

6.将用少量的盐腌制后的虾放入刚调和的肉馅中, 搅拌均匀

7.将开水冲入澄面中,边加开水边搅拌

8.再用手和均匀后, 盖上保鲜膜饧上十分钟

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9.准备好蒸笼, 并在上面垫上红萝卜片

10.将饧好的面团揪成大小相等的剂子

11.按压成圆片

12.在中间放入刚准备好的鲜虾馅

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13.包成饺子状

14.放在蒸笼中的红萝卜片上

15.将锅中水烧开,大火蒸上七分钟

16.粤式小点虾饺就做好了,要趁热的吃哟

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烹饪技巧

 

1. 笋要先焯一下水, 再切成小丁, 待凉后加入肉馅中;在鲜虾中加入适量的肉馅, 口感更好。

2. 调料不要加入多, 主要加入盐,再加入姜末和料酒去腥,这样能更突出鲜虾的鲜美;  虾只要用盐入味即可。

3. 澄面要用开水调和, 太热就先用筷子搅拌, 不要一次加入水太多, 合适后再用手和好。

4. 开始包时要动作快一点, 避免澄面发干。

5. 放在红萝卜上用大火水开后蒸上七分钟, 没有红萝卜垫底, 就要将锅刷层油。

 

菜品特色

 

        特别喜欢喝粤式早茶,因为它的种类,也许是全国各个地区里最丰富多彩的,不下百种,而且样样精致,让你忍不住想尝尝。但是又恐怕是有心而无力,品种实在是太多啦。这其中有我最钟爱就是这虾饺,每次喝茶必点的点心之一。

        虾饺, 又名水晶虾饺,是早茶中的“顶点”,叫“顶点”肯定是有它的来头。以淀粉(又称澄粉)面团作这晶莹剔透的水晶皮,中间用鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅,包成饺形,蒸制而成。它的皮薄、爽软,色白,晶莹透亮,饺内馅料隐约可见;咬一口兹溜流油,整只的大虾仁,虾味浓郁鲜美;而且形态精致玲珑,惹人怜爱。所以成为广东早茶中的传统美点,很多人饮茶,都少不了来一笼虾饺。

        这款广式茶楼里的超人气点心,皮白如雪,薄如纸,隐隐约约透着诱惑的粉红色虾仁,魅力真的让人无法抵挡啊。要是如果能自己做,那么是不是吃起来更爽呢?一直计划着,可就总是买不到澄粉,就搁浅在那儿,但那心总是有点痒痒滴。终于这次逛超市时看到了它,它居然躺在调料货架上,淀粉类,商品品名为:小麦淀粉(澄粉),怪不得,我以前总是在卖面粉类别中找。 哦, MY GOD, 真是踏破铁鞋无觅处得来全不费工夫,赶紧买回家自己准备做虾饺去吧。

        看看我的成果,刚蒸出来的虾饺,不错吧,透明光滑面皮雪白,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人哟。


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